僕はずっしり重いベーグルが好きだ。
でも日本のベーグルはどこに買いに行っても軽いものばかり。
重いと謳っていても、実際に行ってみたら俺には軽かったなんてことが多々ある。
じゃあどこに買いに行けば良いのか？
んー、ないな。
そうだ、じゃあ自分で作ってしまえば良いんだってことで、週３.4ぐらいで自分でベーグルを焼いて研究し始めたんだ。
材料はシンプル
小麦粉、イースト。塩と砂糖と水。
至ってシンプルだから、ここは配合比率のみの戦いになってくる。
で、
ここからが勝負だ。
こだわるポイント
- ・発酵時間
- ・二次発酵がいるかどうか
- ・前日仕込みの長時間発酵にするかどうか
- ・モルトシロップを使うかどうか
- ・焼き時間をどうするか
そして色々やってみて、現時点で最高到達点のベーグルレシピはこちらです。
重いずっしり系ベーグルが好きな方はすごく簡単なので、ぜひ作ってみてください！
一番下に、配合は違いますが、ベーグルの制作過程の動画も載せておきましたので良かったら見ていってください！
これからも、作りながら配合等を改定・更新していきます！
【配合と分量】
強力粉 600g
岩塩 12g
グラニュー糖 30g
水 300cc
ドライイースト 5g
【コスパ最強！オススメ強力粉】
【レシピ】
1.上記の材料を全部ボールに入れて混ぜる
2.一体感が出るまでよく捏ねる
3.40℃で40分一次発酵
4.6等分（1個/130g-140g）に分割する
5.伸ばして、ねじって、巻き込んで、成形する（動画載せておきます↓）
6.それを、モルトシロップ（適量）の入ったお湯で茹でていく（ケトリングと言います）
7.片面30秒ずつ ※お湯はグツグツと沸かさない
8.茹で上がったら、よく水を切って、天板に並べる
9.210℃に予熱したオーブンで200℃で10分→よく焼けてるものを入れ替えて＋3分
10.完成、網に乗せて冷ます
こだわったポイント
・一次発酵のみ
・モルトシロップを使う
うちでは3日に1回は作るので、あまり複雑にしたくなかったから、こだわりは少なくしました。
上に載せいる配合とレシピとは違いますが、ベース作り方は同じなので、良かったら動画も見ていってくだっさい！
【コスパ最強！オススメ強力粉】
